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(§ LXXVII. ) , por iHu em lugar de fe 

 manter a fermentacao infeniivel no ef* 

 tado de augmentar a pcrfeijad do v'l* 

 nho , Te promove oiitra fermentajao 

 inteiramente diverfa da efpirituola ^ 

 que necefTariamcnre rompe a uniad 

 dos principios , evaporando os vola-> 

 teis J e recombinando , ou precipitan- 

 do OS outros : por ilTo os toneis gran- 

 des de madeira giolTa , iiireiraimente 

 alcatroados , bem tapados ^ e guarda- 

 dos em huma adega pouco fujeita is 

 variances do ar athmosferico j ferao de 

 hum grande foccorro para a confer- 

 va9a6 do viiiho , pois efte lie o meio 

 mais efficaz de o defdnder do toque 

 do ar athmosferico , e das luas impref- 

 s6es : o calor tambem cxcita o movi- 

 mento inteftino do vinho (§ LliXVII.) , 

 e Ihe caufa o mefmo dam no ^ por 

 ifTo pede a fua confcrvacao , que 

 elle efte j a em hum lugnr frefco. Coin 

 razao diz o Abbade Rozicr (iio)^ 

 que. a imprefsao mais vantajofli para 

 lodo o liquor , durante a fermcntaeao 

 infenfivelj he em geral a do frio lem- 

 perado ; porquG diminue o movimcn- 

 to fermeritativo , conccntrando os feus 

 principios ; o vinho em grande mafia, 

 e huma adega ^ cm qucm^is eonllan- 

 temente fe conferve aquclla tcmnera- 

 K ii tu- 



