lyi Memorias 



reftabelecido de modo , que mettido 

 promptamente em pequena quantidade 

 em lotafao com outro vinho fao, ihe 

 Xis.6 caulara detrimento (124). 



§ XCVI. 



Sem a deftrui5:a6 do ar fixo , e 

 do efpirito ardente nao pode o vinho 

 paiTar ao eftado de vinagre , ou feja 

 comecado , ou feja completo , pois 

 que , como affirma o Abbade Rozier , 

 (125), o vinho fe nao faz vinagre fe- 

 3136 pela abforcao do ar athmosferico, 

 a qual fe nao poderia etFeituar , fe o 

 ?ir fixo nao eftiveffe deftruido , e com a 

 elafticidade perdida : a diiTolu^iao do 

 tartaro , que fe tinha cryilallizado, e pre- 

 cipitado na razao do efpirito ardenre , 

 que fe formou no vinho , moftra , que 

 file efpirito fe tern perdido ; o tarta-- 

 ro dinolvido , e recombinado , da ao 

 vinho o fabor acido ; o acido , como 

 convem os Quymicos , abforve o ar 

 athmosferico , e progrelTivamente vai 

 caminhando a vinagre ; na mefma pro- 

 grcifao Ihe vai faltando a cor brilhan- 

 te^, pois que falta o diflblvente da par- 

 te rezinofa , e fo fica a parte extra- 

 ^iva foluvel na agua da vegetajao ; 

 qu? nciic cafo domina , pois que dif- 



fol- i 



