DE AgKICULTURA. J^^ 



folve OS cryftaes de tartaro , que pe- 

 dem huma gr;inde quantidade dclla pa- 

 ra i'erem dilTolvidos j a cor , o chei- 

 ro , e o gofto indicao deide o prin- 

 cipio efta enfermidade , que tambem [6 

 pode remediar-fe, quando comeja. 



§ XCVII. 

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A primeira opera^ao , que deve 

 pra(fl:icar-fe logo que o vinho prin- 

 cipia a caminhar para vinagre , he 

 trasfegallo para pipas novas , em que 

 nao haja tartaro, que fe dilTolva , e 

 que augmeute a caufa da enfermidade, 

 e nao eftando ainda completamente 

 cheias , ie devem rolar bailante tem- 

 po , para que repetidas comprefloes 

 poflao reftabclecer de algum . modo a 

 elafticidade do ar fixo , e expulfar 

 algum athmosferico ; feita efta opera- 

 jao , fe Ihe deve langar hu na boa 

 por^ao de agua ardente ■( § XCIV. ) , 

 para que unindo-fe a agua de vegeta- 

 ^ao , com que tem maior affinidade ,, 

 fe torne a precipitar o tartaro , que 

 caufa o acido , que he abforvente do 

 ar athmosferico , e que fahando no 

 vinho , fari cellar a abforjao defte ar 

 deftruidor do compoilo ; fe fcJto ifto 

 ainda doniina algum acido , que hu- 

 ma 



