DE Agricultura. i6^ 



alnirbre. Na EllrciTiadura , e parte da 

 Beira he quafi geral o methcdo de 

 pizar as uvas em tinas , ou lagarcs , 

 que rem cs tampos baixos , e Janjar 

 toda a mafla cm balfeiros , em que fer- 

 mentao, em humas partes com o can- 

 ganho , e em cutras fern elle , e fo com 

 a cafca , cobrindo os baJfeiros , e lan- 

 jando-lhe arrobe querte , euvasefma- 

 gadas a mao , e fervidas (i^o) ; em al- 

 gumas partes depois de entrar a maf- 

 fa em fermenta^ao a mexem duas ve- 

 zes , e majs cada dia , cm outras ra6 

 a mexem nunca , depois que ertra a 

 fermentar (131), confervando-a aflim 

 4 , 5 , 8 , e mais dias fegundo o ufo 

 das terras , no fim dos quaes tirao o 

 vinho do curtimento , crmo fe expli- 

 ca6 J e laiicao em as vafilhas , em que 

 deve ficar j efte methodo he tairbem 

 o mais geral em quafi todas as Pro- 

 vincias da Franca para cs vinhos tin- 

 tos J e para os brancos feitos de uvas 

 brancas. 



§ CVI. 



Os vinhos de Borgonha , que dcA 

 de muitos feculos tem fido tanto ef- 

 timados , principalmcnte os que alli 

 chamao de printer , que de ordinario 

 fe uad confervas sacs mais do que hum 



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