i66 Memorias 



anno, fe fazem pelo feguinte modo : 

 colhidas as uvas por tempo fecco , e 

 pel4 forja do Ibl , e biicadas na Cu- 

 ba , fe deixa6 aflim fermentar , revol- 

 vendo-as fempre ; logo que comejao 

 a fermentay , entra hu na , ou duas 

 peflToas na cuba a pizar por efpago de 

 duas horas , o que le repete por trez 

 vezes , com interrup^ao de duas ho- 

 ras , depois do que fe tiia o liquor 

 pela cannella da cuba para as vaiilnas , 

 e o vinhajo fe lanj.a ao lagar para 

 fe efpremer , havendo cuidado de dif- 

 tribuir com igualdade nas vafilhas , 

 que contem o primeiro liquor efte fe- 

 gundo , que fahe da efpremedura (132) . 

 O vinho perfeitamente branco de 

 Champanha he feito de uvas tintas, he 

 vinho mui delicado , e de hum gofto 

 exquifito; porem nao foffre o tranfito 

 do mar fenao engarrafado : o metho- 

 do de o fazer com perfei5a6 conlifte 

 emvindimaras uvas, antes que eftejao 

 CJXcefTivamente maduras por dias de nc- 

 voa , ou de manhaa cedo em quanto 

 eftao or.valhadas , efcolher uvas , que 

 todas eftejao igualmente maduras , e 

 que feja6 conduzidas ao lagar cober- 

 tas com pannos molhados , e mui do^ 

 cemente para que o fol as nao aque^a , 

 C fe nao efmaguem j juntas no lagar fe 



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