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empezao muiro levemente , eftando a 

 bica aberia para que corra f6ra o li- 

 quor fem fe demorar , e efte primciro 

 he que fe cliama vinho de gotta ; Jevan- 

 ta-fe com prefteza o pezo para Jan^ar 

 ao meio da mafTa as uvas , que tern ef- 

 corregado , e fe torna a empezar j tor- 

 na-fe a Jevantar o pezo , e fe repete 

 a mefma operagao , de modo que em 

 todas elJas fe nao gafte mais de huma 

 iiora ; todo o Jiquor, que fe tern re- 

 cebido em huma dorna capaz de o con- 

 fer , fe Janja nas vafilhas , em que fer- 

 menta , e fe conferva ate a Primave- 

 ra , tempo em que fe tira a limpo , 

 e fe purifica para fe engarrafar : o Ji- 

 quor , que ao depois fe tira da maffa 

 por empezaduras fortes , e repetidas 

 da o vinho , a que chamao olho de 

 perdiz. 



§ CVII. 



Os vinhos de Chianti , Carigna- 

 no , e Val d'Arno em Italia , de que 

 em Inglaterra fe fez tanto confumo 

 em outro tempo , fao feitos por di- 

 verfos modos : para os vinhos tintos 

 conduzem as uvas em pcquenrs dor- 

 iias , em que as pizao com hum pao , e 

 as lan^ao immediatamente a huma ina- 

 <}uina , que fica fupcrior a bocca da 



cu- 



