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(92) Mr. Bourgeois na fua Memoria ^o^ 

 tre o modo de aperfeifoar o Vinho diz , 

 <jue tem obfervado mais de huma vez , 

 que ha hum verdadeiro ponto de madure- 

 2a 5 em que fe devem colher as uvas pa- 

 ra ter hum vinho, que tenha toda a per- 

 fei9a6 poflivel ; fe cilas o pafTao , fera o 

 vinho na verdade ma^s doce , porem nao 

 tera a forfa, o pico , e a firmeza , que 

 haveria de cer , fe as uvas tivefiem fido 

 \indimadas hum poucp mais cedo. Pen- 

 fando eu do mefmo modo que Mr^ Bour- 

 geois , acabei de confirmar-me nefte pen- 

 famento pela experiencia do prefente anno 

 de 1789 ; huma forjada , e involuncaria 

 defordem na minha vindim.a fez, que as 

 uvas , que At(dQ o principio cftavao mais 

 maduras , foflTem as ultimas que vindi- 

 mei , pafTados dezefeis dias depois de ter 

 vindimado autras no mefmo fitio : humas, 

 e outras forao manipuladas do mefmo mo- 

 do , e fem variafao notavel de circumftan- 

 cias ; o vinho de cada huma das vindimas 

 ioi envafilhado em fen tonel ; o da pri- 

 meira tem todas as qualidades , que Ic re- 

 querem para hum excellente vinho j ao da 

 fegunda falta o efpiriro , a for9a , opico, 

 que fe acha no da primeira , o cheiro nao 

 he tao vivo , nem a cor tao coberta j e 

 alTIm devia fer , porque fendo a rezina 

 coloranre das uvas fomente faluvel no ef- 

 pirito do vinho , quanto menos efpirlto fe 

 formar na mafia do mofto que fermen- 

 ta , tanto mcnor ha de ier a folu9ao 

 da rezina , e por iflb menor a cor do vi- 

 nho : para melhor dar a conhccer os meus 



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