DE Aqricultura. 1^f 



fentlmentos a efte refpeito , trafcreverd 

 acjui parte do que ja difle na minha ditJl 

 Wcmoria cap. lO. zi. Se as uvas fao 

 ■vindimacias antes da fua perfeira madure- 

 za , fica o vinho fern a ror9a neceifaria , 

 com demafiado humor aquolo , e com aci- 

 do de mais , e corre o rifco de fe cor- 

 romper , fazendo'fe choco , ouvinagre; fc 

 as uvas tern alcanfado huma demafiada ma- 

 dureza , a parte , que os Quymicos cha- 

 mao mucofa , fica com demafiado oleo , 

 e fern baftante quantidadc de fal acido , 

 e corre o vinho o rifco de fe fazer gor" 

 do , ou agro-doce : para hem conhecer o 

 tempo conveniente para a vindima , he 

 necelTario entrar bem no conhecimento de 

 que o mofto , que fe efprcme das uvas ^ 

 rao he out/a coufa mais do que agua , 

 cm que fao diiTolvidas huma parte aituca- 

 rada , ou mucofa, huma parte extradiva, 

 c huma parte coiorante ; a parte mucola 

 he fobre que a fcrmenta9a6 faz os feus 

 efFeitos, as ourras duas ficao inta6las , e 

 fao as que ao dcpois dao ao vinho a cor , 

 e o goRo fvngular , que diffcreii9a os dc 

 hum terrene dos do outro : a parte mu- 

 cofa he compofta principalmente de oleo , 

 de terra , e de hum fal acido ; na fermen- 

 ta9ao cftes principios fe defunem , e por 

 estor903 ultenores fe unem ao depois , mas 

 em huma nova propor9a6 ; o oleo , c o 

 fal acido fotmao o efpirito de vinho , o 

 fal , e a terra formao o tartaro , c a tu- 

 do ifto fica reduzida a parte mucofa : cci- 

 de entao pafla o mofto a fer vinho, ifto, 

 he, agua, que alem da parte extraiiiva, 

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