a2^ M E M O R I A S 



c colorante contain agora efpirito , e tar- 

 taro; por iflb he necelTario todo o cuida- 

 do para marcar o tempo convenience de 

 vindimar ■■, porcpe fe as uvas nao eftao ain- 

 da bem maduras , nao rem aperfeifoado 

 a parte mucofa , e reduzido a ai]uofa a 

 ^uantidade fomente necelTariaj fe rem mur- 

 chado demaziadamente pela exccfliva ma- 

 dureza , tem-fe evaporado a agua necefla- 



fia para a difTolufao dos principios , e ja 



do3 feus pes fe p6- 



de exrrahir o fal acldo neceffario para ror- 



nem das uvas , nem dos feus pes fe 



mar o efpirito, e o tartaro : o tempo mais 

 eonveniente para evitar eftes males por 

 huma boa vindima , he quando os pes das 

 uvas come9a6 a murchar-fe, e as pelles 

 dos bagos a contrahir-fe , fendo efte o (Ig- 

 nal mais certo de que as uvas tern chega- 

 do a fua perfeita madureza , e vao decli- 

 nando para a excefliva , que he tao dam- 

 nofa ao vinho, como a falta della. 



(9:5) O Abbade Rozier na fua Memo- 

 ria fobre o modo de fazer os Vinhos de 

 Provenfa , coroada pela Academia de Mar- 

 felha em 1770 cap. 5. reduz todos os fig- 

 naes a infpecfao do canganho das uvas , 

 ao que chama principio inconteftavel ; re- 

 quer , que o canganho tenha adquirido hu- 

 ma cor parda , e que eilcja mefmo fec- 

 co ; o primeiro fignal da cor he entre nos 

 muico equivoco , porque de ordinario ad- 

 quirem os canganhos aquella cor antes 

 de perfeita madureza ; o fegundo he ex- 

 ceffivo , porque quando o canganho che- 

 ga a feccar , eftao as uvas pafTadas. O 

 Agronomo .em Art. Fendangcs da para 



its- 



