DE AgRICULTURA. 233 



as guardei em lugares feparados , para que 

 o cheiro fe nao communicalTe de huma pa- 

 ra a outra , paffado tempo abri as caixas , 

 e conferindo o cheiro dos can^anhos , c 

 dos bagos achei , que huma , e outra cou- 

 fa tinha o cheiro agradavel , e fuave , que 

 coftumao ter as tivas pa(fadas , porem o dos 

 canganhos era muito mais afl^ivo , e fupe- 

 rior em rudo ao dos bagos , donde entrei 

 em huma vehemence conjetStura , de que 

 nos canganhos refide huma grande por- 

 9a6 de efpirito re^or , ou ether , e que efta 

 feria huma das caufas are agora defconhe- 

 cida da ucilidade da conrerva9ao do can- 

 gfinho na fermentafao do vinho. 



(98) Efta Queftao , zi Se devem ou nao 

 efcanganhar-fe as uvas para fazer o vinho 

 da maior durafao , e confiftencia poflivel =; 

 he de fumma importancia ; da fua decifao 

 depende poderem , ou nao fazer-fe vinhos 

 com a maior delicadeza poflivel ., o que 

 nao pode confeguir-fe deixandalhes o can- 

 ganho , o qual fem duvida , alcm de Ihes 

 dar hum gofto afpcro , e duro, que nun- 

 ca perdem inteiramente , Ihes tira algum ef- 

 pirito ardente , que abforve , como bem 

 o provao as experiencias do Abbade Ro- 

 Zier no feu Diccionario Art. Egraincr , 

 que rem fido verificadas por mim ; e Ihes 

 tira tambem alguma cor , pois que termi- 

 nada a fermenta9ao , fahem os canganho"? 

 tintos de huma cor encarnada , que nao 

 tinhao antecedentemente ; o que com tudo 

 me nao attrevo a decidir he , fe os can- 

 ganhos abforverao mcnos qu-^nridade de ef- 

 pirito inflammavel J e cor, do que fazem 



pro- 



