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em circumftancias de o fazer, a que fa- 

 936 experiencias por compara9a6 , que (6 

 cllas poderao decidir cabalmence a quef- 

 tao , pois que nem todos os my^fterios da 

 natureza nos rem ainda fido revelados , e 

 por iflo ella pode obrar por caminhos , 

 que efcapem aos conhecimenros dos maio- 

 res Sabios : entretanto refer! rei efta ober- 

 va9a6. No Concelho de B.ifto , e cm qua- 

 fi toda a Provincia do Minho , aonde as 

 uvas fao de enforcado , fe pizao as uvas 

 no lagar com a bica aberca , e o mofto , 

 que vai fahindo , fe lanfa nas vafilhas , 

 em que ha de ficar , aonde mefmo fcr- 

 menta ; efte vinho apenas fe conferva fa5 

 ate ao mez de Maio a pezar de todas as 

 caurellas : hindo para Abbade da Igreja de 

 Molares do dito Concelho o Douror ]e- 

 ronymo Alvres de Novacs , natural da 

 Villa de Canellas no Alto-Douro , manda- 

 va pizar bem as uvas no lagar , e deixa- 

 va nelle fermencar o mofto com todo o 

 canganho , que alU he fempre verde , e 

 depois de fermentado com o canganho , he 

 que o palTava para as vafilhas , em que 

 havia de ficar; nos muiros annos, que fol 

 Abbade daquella Igreja fempre o vinho do 

 feu pafTr.l fe confervou de hum anno a 

 outro , e era reputado por muito fuperior 

 ao de todos os contornos , ao mefmo paf- 

 fo , que o vinho dos dizimos envafilhado 

 |ia mefma adega fe eftruia fempre , fe 

 nao era confumido ate ao mez dc Maio , 

 como eu conftantemente prefenciei muitos 

 annos , em quanto vivcu o dito Abba- 

 de; parecc, que efta obfervajao nao in- 



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