236 Memorias 

 flue pouco para a decifao da Queftao. 



{^99) Suppofto , c]ue Mr. Baumc na pri- 

 tncira oblervafao da fua Memoria fobre 

 OS Alambiques, coroada pcla Sociedadeli- 

 vre de Emula9a6 , queira , que a fubftancia 

 de fermenta9ao efpirituofa fe nao de ou- 

 tro nome fenao o de materia a/fucarada , 

 parece , que o que eu digo , vem a dar no 

 mefmo , que elle quer , e de hum modo 

 mais perceptivcl a todos. O Abbade Rozier 

 no feu Diccionario Arr. Fermentation P. i. 

 cap. I. Se<il:. i., e Art. Egrainer cap. r. 

 Se£l. 2. parece difcordar em a denomina- 

 936 dos principjos , em que figo a Mr. 

 BeguiUet ; porem defenvolvendo o dito 

 Abbade a theoria da fermenragao , vem a 

 fuppor OS mefmos principios , que eu apon- 

 to , e de que a exiftincia no mofto he 

 afTaz demonftrada por Mr. Bcguillet na fua 

 Oenologia cap. 5. art. 2. , e ^. A com- 

 bina9ao do oleo , do fal acido , e da ter- 

 ra alcalina em cerra propor9ao com o ar 

 fixo , e flogilto formao a fubftancia mu- 

 cilaginofa , que fe difolve na agua , que 

 he o feu menftruo ; he a jufta propor9a6 

 dos principios defta fubftancia , que faz , 

 que ella feja doce , e fufceptivel de fer- 

 inenta9a6 vinhofa. 



(100) Defcobrir todos os myfterios da 

 Natureza em a fermenra9a6 , demonftrar 

 todas as leis , porque ella fe governa em 

 cfta fua tao importanre obra , he no que 

 todos OS Grandes Quymicos tem cncontra- 

 do maior difficuldade ; para fe confeguir 

 hum profundo conhecimcnto defta materia , 

 ferja neceffario dar-lhe huma e.\tcn9a6 , que 



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