23S Memorias 

 por iflb rapados os pores, nao !ia melhor rneio 

 de reduzit as uvas a fluidez convenience , 

 e de Ihes excrahir o moiio , como he o de 

 ferem muito exadlamente pizadas por ho- 

 mens nos mefmos lagares , em que fermcn- 



, tao ao depois ; clles lagares fao huma cfpe- 

 cie dc tanques de pedra , e cal quadrados , 

 ou quadrilongos , cujos lados tern de z{ ate 

 54 palmos de aire, a que no paiz fe da 

 o nome de tatnpos ; depois de cheio de 

 uvas o lagar , igualadas por rodo elle , en- 

 trao dentro homcns a pizar as uvas j quan- 

 to maior he a quantidade dos homens , 

 que encrao a pizar as uvas , tanto mais 

 depre9a , e melhor fe reduz toda a mafTa 

 a convenience fluidez : no methodo , que 

 eu figo da manipula9ao do vinho , mui 



.divcrfo do que geralmente fe ufa , fa90 

 enrrar 3 pizar as uvas homens na raza5 

 de 2 , ou 2^ a refpeito da mada , que . 

 haja de dar huma pipa de vinho ; efta ope- 

 rr-fao dura de ordinario 24 horas , e as 

 vczes menos , porque a minha rcgra he 

 ceflTar com ella quando comeca a effcrvefcen- 

 cia tumukiiofa , e forte ; por iffo fajo to- 

 dos OS mcus esfor90s , para que quando 

 chegue a efte ponto , eftejao as uvas exa- 

 flamente pizadas , e a fua mafla reduzida 

 a maior fluidez poflivel. 



(10^) A maior parte dos Oenologiftas 

 aconfelhao Ian9ar na mafTa , que nao quer 

 fermentar por falta do conveniente graa'j 

 de calor, mofto fcrvendo , porem he ne- 

 cefTaria grande por9ao delle para fazer o 

 conveniente augmento de calor em huma 

 grande mafia j huma porfao de vinhaco de 



ou- 



