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outro vinho , que tenha fermentado , he 

 hum remedio mais prompto , e efficaz pa- 

 ra por toda a malTa em movimeiuo , e dar- 

 Ihe o calor convenience para enrrar em 

 fermentafao. No prclente anno de 1789, 

 por circumftancias , cjiie a ilTo mc obriga- 

 rao , vindimei uvas , com que enchi hum 

 lagar , a 2. de Outubro , dia , em que ca- 

 hio hnma chuva frigidiflima , e appareceo 

 neve em a Serra do Marao : comefarao 

 a pizar-fe as uvas pela hnma hora da ma- 

 drugada do dia ^., e as 10 horas da ma- 

 nha do dia 4. ainda nao tinha fignal de 

 elFervefcencia , e a malTa fe fentia muiro 

 mais fria do que a athmosfera ; mandei 

 lan9ar Ihe hum pouco de vinhaco de outro 

 lagar , que eftava no maximum da fermen- 

 tajao , e ao meio dia ja moftrava baftan- 

 te elFervefcencia , pelas trez horas da tar- 

 da ja a efFervefcencia era tumultuofa , e 

 em toda a fua devida for^a ; o que eu 

 nao confeguiria em tao pouco tempo , e 

 fem a dcfpeza de lenhas com o mofto 

 fcrvendo. 



• (104) Mr. Beguillet na Oenologia cap. 



5. art. 2. diz , que efte movimento he 



occafionado pclo calor da athmosfera , que 



procurando p6r-fe em equilibrio cm os cor- 



pos fujeitos a fermenta9ao , ahi poe em 



movimento o fogo principio, e faz reco- 



brar ao ar fixo combinado com todos os 



corpos a fua elafticidadc natural : que o 



combate dos acidos , e dos alcalis er.tra 



1 tambem por alguma coufa , porcm , que 



I a primeira caufa fyfica nao pode fer fe- 



{mo ether J e ?j principio, que def- 



pe- 



