240 Memorias 



pegando-fe recobra a fua elaftJcidade n:.tural. 



(105) Huma exafta , c circumftanciada 



theoria do modo , e da ordem , com que 



na tcrmentagao vinhofa fe fazem as novas 



combinafoes dos principios , me conduziria 



muito longe , e eu feria pouco entendido 



da maior p-\rte das pefloas , a que efta 



Memona pode fer de alguma utilidadc , 



por iiTo fica refervada para hum Tratacio 



de fermenta9a6 ja promettido (noc.ioo) : 



agora feja baftante dizer para melhor in- 



telligencia de algumas coufas cratadas nef- 



ta Memoria , que o fal , que refidc no 



niofto , he hum acido unido a hiima ba- 



fe terrea , efta fe dilToIve na agua da 



vegera9a6 , e fe defune o acido da fua 



bafe ; efte acido nu attcnua o oleo do- 



ce , e alTucarado , de que fe defprende o 



flogifto , unindo-fe com elle a parte mats 



fubtil do acido, que forma o elpirito in- 



flammavel , que pela uniao do acido fica 



mifcivel com a agua : o acido , que fe nao 



une ao flogifto , fe une ao oleo , e a terra , 



e fe forma o tarraro foluvel em a agua :. 



o ar fixo he o nexo de todas eftas combina- 



foes , e o feu confervador i Hales diz , , 



que elle he tao necelTario para dar for9ay 



c vigor ao vinho , como o elpirito in flam- ^ 



mavcl i Mr. Barberet na fua Di{Terta9ao 



fobrc as caufas , que fazem toldar o Vinho ^ 



actribue a efte ar fixo o fabor vivo e picantdj 



do vinho ; por iffo nenhum cuidado he de^j 



mafiado para Ihe confervar o efpirito inflarftj 



mavel , e o ar fixo, que pela fua voljT 



tilidade trabalhao fempre por exhallar-fe. \ 



•Ico elfencial , ou efpiriro rsdor , de qi 



