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precede o cheiro do vinho , he do mef- 

 rno mo'lo volatil , e pede caucelas nao me- 

 nores : a granJc evaporafao deltas TubftAn- 

 cias , volateis ainda a pezar das maiores 

 caurelas, me tem mollrado a experieiici.i , 

 reperindo , e verificaiiJo com a campainha 

 de vldro as de Dom le Geritil referidas 

 na fua Menioria fobre a decuba^ao do 

 vinho. 



(106) He bem facil de comprehender , 

 qustod.is as fubllancias eminenremenre do- 

 ces fao muito proprias para corrigir no 

 mofto , ranto a luperabund.'ncia do princi- 

 pio aquofo , como a fuperabiindancia do 

 lal acido , que nao eftando alTaz envolvi- 

 do na muci!a;^em doce , robrefahe , e faz 

 ponder o compofto para moftrar hum fa- 

 bor azedo , o que procedo de nao tereni 

 as uvas , ou pela fituafao , ou pela intem- 

 peraiTfa do anno che^'.ado a pcrteira ma- 

 dure/.a , e formado o vifcofo doce cm con- 

 veiiiente proporfao ; deve ncfte cafo a ar- 

 te foccorrer a natureza , augmentando o 

 vifcofo doce , que fe cncontra muito ana- 

 loE^o , e proprio para palTar a fernientafao 

 vinhofa em o arrobe , no mel , e no af- 

 fucar: a praclica de arrobar o mofto he co- 

 nhccida ha muitos fcculos ; entre nos he 

 muito anrigo o feu ufo na Provincia da 

 Eftremadura , aonde talvez he nocivo o 

 .feu ufo; porque augmenta hum fabor ado- 

 cicado enjoativo aos vinhos , que na maior 

 |)«Trte daquelle terreno , ainda fem a addi- 

 -936 do arrobe , pad -cem elTe detelto ; c 

 lie defconhecida nas Provincias doMinho, 

 c Keira , aonde fcria de huma vantagem 



Tom, IJ. Q incom- 



