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era delagraJ.ivcI , er.i com tudo de algum 

 modo extranho ao vinho ; tern ao depois 

 ufado (la addi9a6 do afTucar nas mefmas 

 circumftancias , eo vinho, que feni eila 

 devia ler muito acido , e de hum faboc 

 defagradavel , fica muito agradavel ao gol- 

 to , e fern fabor algum extranho , mais 

 efpirituofo , e de maior confiftencia. 



(107) O Abbade Rozier no Diccionario 

 Art- Famentaticn P. i. cap. 2. Sc6l. 2. 



(108) Maupin na Arte de fazer o Vinho 

 cap. i. principio II. , III. , e XI» 



(109) Maupin no lugar citado prin- 

 cipio IV. : Becker , e Sthal dizem , 

 que fe deve fazer fermentar o vinho mui- 

 to tempo , c lentamente para o fazer mais 

 forte y o Abbade Rozier no dito Art. Fcr- 

 mciuation P. i. cap. i. Se£l. ^. tambem 

 teme huma fermcnta9a6 rapida , e tur- 

 bulenta ; porque , diz elle , efta rapi- 

 dez em lugar de deixar triturar uniforme- 

 mente as pirtes conllitntivas do tluido , 

 as quebra mais deprefla , do que as divi- 

 de; o ar fixo , e o ilogifto fe defpren- 

 dem com impetuofidade , e o liquor pro- 

 duzido per efta fcrmentafao turbulenta 

 nao he fufceprivel de fe confervar tanta 

 tempo , como fe a fermentafao tiveffe fi- 

 do moderada , e gradual : parece , que a 

 razao , que o move a dizer ifto , he a que 

 elle da no cap. 2. Se6l. 6. , que nefla fer- 

 mentacao havera grandilfimas divisoes , 

 grandilfimas attenua95cs , porcm rr.uito pou- 

 cas combina96es , e recombina96es ; por- 

 que o principio eipirituofo muito fugaz fe 

 diilipa apezar de todas as cautelas, e n.io 



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