244 Memorias 

 j)6de efcapar-fe , fem levar comfigo hu- 

 ma grande quantidade de ar fixo , o pri- 

 meiro dos quaes he a alma do vinho , c 

 o outro o feu confervador : parece , que 

 Rozier fe defcuidou ncfta parte , e que ate 

 fe contraria a fi mefmo j porque fe ha mui 

 poucas combinafoes , e recombina96es , 

 nao temos a formafao do principio efpiri- 

 tuofo , que he efFeito dellas ( not. 105.), 

 e por iflb nao he real a perda , que fe 

 teme ; de mais o mefmo Rozier na Se6l. 

 I. do mefmo cap. ja deixa dito , que fc 

 as uvas tern fido colhidas de manha fem 

 o conveniente grao de calor , a fermenta- 

 5:a6 fera languida , demorada , e fc efca- 

 para huma maior quanridade de ar fixo , 

 e de flogifto , e fe completara fntcamcn- 

 te ; he iflo tirar os mefmos efFeiros de 

 caufas contrarias. O Alitor da Differtafao 

 fobre OS Vinhos , impreffa em Pariz em 

 1772 cap. 5. tambem fe contradiz , na pag. 

 ^6. diz , que para fe formar o principio 

 efpirituofo fao neceffarias fortes , e fimul- 

 taneas cohesoes , aballos rapidos , combina- 

 foes , e decompofi9oes multiplicadai ; na 

 pag. 57. diz , que a leiitura , com que 

 come9ri a fermentajao he huma perda pa- 

 ra o principio efpirituofo , que fo nalcc 

 de hum grande choque ; e logo paffa a 

 dizer , que a rapidez da fermentajao de- 

 ve moderar-fe , porque poderia occafionar 

 hum calor capaz de diflipar o efpirito 

 quando fe forma ; os remedies , que efle 

 Autor acpnfeiha para embarayar efta ra- 

 pidez , fao o mofto frio , o vinho ja fei- 

 10, a JntromilTao de hum ar roais frio j 



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