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todos elles (6 fao capazes de contra^ar 

 a natureza , e embara9ar a fua obra , 

 que huma vez interrompida nunca fe- 

 ria perfeita. Pelo contrario Beguillet na 

 fna Oenoiogia cap. 5. art. 2. diz , que 

 deve apre(Tar-fe a fermencafao o mais 

 prompramente que he poflivel , e que el- 

 la deve fer fimultanea em todas as par- 

 ies do mofto , para nao deixar tempo de fe 

 efcr.par hum principio tao volatil , como 

 he o efpirito ardente , e que quanto mais a 

 ferment:\9a6 for fogofa , e apreffada , tanro 

 mais OS principios do novo mixto ferao in- 

 timamenre unidos : ja o Abbade Rozier 

 tinha dito na fua Memoria coroada pela 

 Academia de Marfelha cap. :^. n. 6,, que 

 quanro a fcrmenca^ao he mais rapida , e 

 tumulcuofa , meihor he maniida are ao fim , 

 e mais o vinho ganha na qualidade , e em 

 o n. 5.= , que a fermenra9a6 lenta he hu- 

 ma perda real da major parte do efpirito. 

 He bem fabido , per quern conhece as 

 combinafoes Qiiymicas , que nem por ilTo , 

 que ellas fao feitas com grande effervef- 

 cencia, deixao de fer mais intimas , e mais 

 perfeitas ; finalmente por cvitar huma de- 

 mafiada extencpao , Mr. Maupin na fua 

 Difrerta9a6 fobre as prafticas de fazer o 

 Vinho n. 7. confirma o meu fentimenro , 

 e desfaz todas as razoes contrarias. 



(no) Rozier no dito Art. Fermentation 

 P. I. cap. 2. Se6l. 5.: e no mefmo cap. 

 Seft. I. diz elle : rj Huma vcz comecada a 

 fermenta9ao nao deve fer interrompida por 

 pretexto algum ; he defordenar a crife 

 obrada pela natureza , que nunca fe defar- 



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