246 Memorias 



ranJA impunemente. z:: Maupin na Arte de 

 fazer o Vinho cap, i, principio 14. 



(ill) Para melhor eftabelccer o que te- 

 nho ponderado nefte § 82. , e o m;iis que 

 vou a deduzir , primeiro referirei os pro- 

 prios tennos , com que a efte refpeito fe 

 exprimcm os mais experimentados Oeno- 

 logiftas : o Abbade Rozier , que quafi fem- 

 pre tem fido a minha guia neftas rr.ace- 

 rias , diz no lugar proximamente cirado , 

 fallando de rnexer , ou pizar a maffa em 

 f'ermentacao : r:; Eftas opcra96es fao de- 

 teftaveis , e abfolutamente contrarias a to- 

 dos OS principios •, cada vez que fe rcno- 

 va a agica9a6 na mafia davindima, fe in- 

 tcrrompe , e fe defarranja a fern-;enta9ao, 

 que devc fer tmica para fer boa ; facilira- 

 fe a fahida de huma grandillima quan- 

 tidade de at fixe, e dp flogifto , que fao 

 hum a alma do vinho , e o outro o feu 

 confervador, e que por confequencia fe de-^ 

 vem reccr , e concencrar nelle quanco as 

 circumftaricias o permircem. =d Mr. Mau- 

 pin no lugar proximamente citado , diz ; 

 ni Abrir , revolver, e molhar o vinhafo , 

 como fc pradlica , he esfriar efte vinha^o , 

 c o vinho , e por confequencia percurbar , 

 e inrerromper a fermentafao ; he impedir 

 o vinho de le fazer , e de fe carregar dos 

 efpirltos , que tantas vezes Ihe fao necef- 

 firios ; he tambem , ainda que talvez fe 

 julguc o contrario , damnificar a tintura 

 do vinho ; as partes colorantes fe defpe- 

 gao tanto menos efpontaneamente da pelli- 

 cula do bago , quanto o vinha90 efta mais 

 humi-o, e menos quente : alTim mefmo 



