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para dar cor ao vinho fe nao deve molhar 

 o vinha90 , nem abarello , mas antes dei- 

 xar , que elle aque9a , e que fe Ihe con- 

 fiima a maior parre da fua Immidade. rj O 

 mefmo Maupin na Diflerta9a6 fobre as 

 praeticas de tazer o Vinho pag. 2^. diz : 

 =; Em lugar de deixar a natureza comple- 

 tar a fua obra , e de prevenir a evapora- 

 fao das partes eflfenciaes do fluido , en- 

 tra-fe na cuba , abre-fe o vinbafo , mer- 

 gulha-fe , e toma-fe a mergulhar em o li- 

 quido , enfraquece-fe a fermenta9a6 , quan- 

 do fe nao deftrua , esfria-fc o vinho , e 

 fe diflipao os feus efpiritos ; e tudo ifto 

 para que ? para d;ir ao vinho huma cor , 

 que ella mefma manobra Ihe impede de 

 lomar — . O Autor da ja citada Diflerta- 

 9a0 Anonyma cap. ^. pag. 60. , diz : 

 r: O que obfta eminentemente a. con- 

 ccntra9a6 do gaz no liquor , he a agita- 

 9^6 frequcnte , que fe da a materia fer- 

 mentante. nj O Abbade Rozier leva a tal 

 ponto o efcrupuio nefta materia , que he 

 huma das razoes , com que impugna o 

 Oenometro de Mr. l^ertholon , como no- 

 civo a qualidade , e a dura9ao do vinho: 

 diz elle em feu Diccionario Art. Oenomc- 

 tre : =:i Quern tem a mais leve tintura das 

 leis da fermenra9ao , ou os que fem theo- 

 jria obrao por experiencia , fabem que he 

 da uliimi importancia reter , o mais que 

 he poffivel , o gaz , ou ar fixo , que ten- 

 de fem celTar a defprender-fe da maflfa em 

 fermenta9ao ; vem-fe mefmo muitos pai- 

 fanos cobrir as fuas cubas com cobercuras 

 de la , e Mr. Bertholon conhecia bem efta 



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