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neceflidade , pois que iniaginou hum? ma- 

 quina para as cobrlr. Se cfta verdade he 

 geomecricamente demonfhada , nao fe p6- 

 de conccber , como o Alitor aconfelhe a 

 introducfao de hum fufpiro , por onde ne- 

 ccil.uiamente deve efcapnr-fe huma gran- 

 dillima quantidade de ar fixo , pois elle 

 pcnecra ate ao intetior da mafia. Pizao-fe 

 rigorofamente as uvas para eftabclecer hu- 

 na maior mafTa de fluidez , e fobre tudo 

 para que as pelliculas impelidas do centre 

 a fuperficie , fe collem hiimas as oiuras , 

 e formem hum corpo folido , que cubra 

 toJa a fuperficie , e rctenha huma mui 

 grande quantidade de ar ; he ifto o cha- 

 peo ; a pezar difto ainda fe efcapa muito 

 nr : que fera eftabeleccndo-fe pe'a arte hum 

 evaporarorio perpetuo \ O Oenometro pois 

 he cfTcncialmente nocivo a qualidadc , e 

 a dura9a6 do vinho. ::d Ora fe no concei- 

 to defte grande homem hum Cylindro de 

 hum pequeno diamecro forma huma rotu- 

 ra no chapeo cr.paz de damnificar tanto o 

 vinho , quanro fera o damno de trazer 

 iempre mcrgulhado o vinhafo no fluido ? 

 5)6 quern pofitivamcnte nr.6 qucr ver , 

 c fe qucr ccgnmente deixar guiar pelo cof- 

 tumc , he que delKara de reconhecer as 

 grandiflimas vantagens de na5 tocar na maf- 

 fa , defde que come9a a efi""ervefcencia ate 

 fe confummar a fcrmenta9ao rumuh.uofa. 

 Ha feis annos fucceflivos , que pra<?lico ef- 

 te methodo inteiramenre novo no Paiz dos 

 mclhores vinhos de Portugal , conflante- 

 mente fe rem reconhecido, que os meus 

 vinhos aflim feitos fao em tudo muito me- 



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