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dendo-fe pela evaporafao as menos , que 

 he poflivel , pois gue fe nao torna a def- 

 cobrir o fluido j nao fe mexendo continua- 

 mente , como o fazem na prailica com- 

 mua , nao fe apprefentao tanras fuperficies 

 ao toque do ar athmosferico , e por ifTo 

 fe nao preverte . a grada9a5 do calor da 

 mafl"a , nem le interrompe o progrelTo na- 

 tural da fermenta9ao ; fazem-fe as divi- 

 soes 5 attenuafoes , e recombina96es li- 

 vrcmente , fcm que impulfos contraries , 

 communicados pelo movimento de quern 

 trabalha a malTa , contrariem as direcfoes 

 naturaes das particulas ; nao fe efmagao 

 e difTolvem os canganhos ate ao ponto de 

 communicarem ao vinho tanto acido auf- 

 tero , que degenere em amargo , e que 

 fern augmentar a generofidade do vinho 

 Ihe degrada toda a delicadeza , o que he 

 affaz deteftado em o Tratado da Vinha da 

 Sociedade Economica de Berne torn, z. 

 cap. 15. art. 5. n. 8. ; nao l"e triturao as 

 pelliculas dos bagos de modo , que dem ao 

 vinho hi:ma cor , que he fim coberta , 



Eorcm opaca , e que fe precipita ; porque 

 e formada por particulas grolteiras da caf- 

 ca moida , e nao pela dilTolugao das par- 

 ticulas da refina colorante , que nao pode 

 fazer-fe andando as pelliculas em huma con- 

 tinua revolu9a6 mergulhadas no vehicuio a- 

 <|uo(o : digo , que na5 he fujeito a incon- 

 veniente algum , porque aquelles , que o 

 vulgo Ihe fuppoe , fao defmentidos pela 

 razao , e pela experiencia ^ dizem que o 

 vinho adim feito nap tern o trabalho ne- 

 GelTauo 3 e por iflb ha de ficar molle , co- 

 mo 



