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mo fe o trabalho da fermentafao podefTe 

 fer execurado por homens , e nao fofle 

 todo obra da natureza ; a forfa , e o vi- 

 gor do vinho devem fer na razao do ef- 

 pirito inflaminavel , ^ue fe forma , e con- 

 ferva , e do ar fixo , que fe retem , e fe 

 recombina ■■, no meu methodo fao mais bem 

 cxecutad.is as combina96es , e ha menos 

 evaporafoes , como fica moftrado , por iiTo 

 deve o vinho fer mais vigorofo, mais for- 

 te , mais efpirituofo , como a experiencia 

 de feis annos me tern moftrado , e pela 

 mefma razao deve fer mais duravel ; deve 

 tambem fer mais aromarico -, porque ha 

 mais attenua9a6, e menos evaporafao do 

 efpirito redlor. 



Nao fakara quern opponha com Mr. 

 Bertholon , e outros muiros bons Oenolo- 

 giftas , que nao eftando o vinhafo , que 

 forma o chapeo , mergulhado no liuido 

 durante a fermentsfao , fe azedara , fec- 

 cando-fe iobre a fuperficie do lagar , e fe- 

 melhante ao fermenco comniunicara ao de- 

 pois a toda a maffa qualidades nocivas : 

 ]a o Abbade Rozier (e fez cargo defta 

 objecfao , e Ihe relpondeo rao bem , que 

 eu nao farei mais que tranfcrever as fuas 

 mefmas palavras ; diz elle no dito Arc. Fer* 

 mentation P. i. cap. z. Se6l. 5. =2 Con- 

 vem refponder a taes aflergoes por fa£tos , 

 e por experiencia , e eis-aqui huma bem 

 fimples. Quando fe tiver tirado todo o vi- 

 nho da Cuba pela cannella , e fe eftiver a 

 ponro de levar o vinha90 a prenfa , fazei 

 tirar efte chapeo , que fe fuppoe center 

 hum fermento perigofo , ponde-o na pren- 

 fa , 



