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fa , e fazei dar-lhc alguma comprefTao > 

 provai o vinho , que fahir , e feguramen- 

 te nao fera vinagre , mas vos achareis hum 

 vinho feito acidulo pela quantidade de ar 

 fixo , que efte chapeo reteve ; elle fera no 

 feu genero , o que fao as aguas aereas de 

 Spa , de Pyrmont, e de Seltz &c, ; fe ao 

 depois voj diftillaes efte vinho , tiraes del- 

 le mais efpirito ardente , do quedaquelle, 

 que fahio pela cannella , ou obtido pela 

 prenfa do refto do vinhago. Ha huma gran- 

 de diffcren9a entre a fignificafao da pala- 

 vra agro , e da palavra acidulo ( acido aereo ). 

 O vinho de Champanha , que falta , c el- 

 puma em o copo , poflue em pequeno o 

 chciro , que o chapeo polTue em grande ; 

 de hum , e de outro fe eleva hum acido 

 aereo picanre , e vivo ; mas em ncnhum 

 delles o cheiro de agro : he precifo pelo 

 contrario confervar preciofamente efte cha- 

 peo , nao o defunir de algum modo no 

 tempo da fermentafao , e quando fe tira 

 o vinho da cuba pela cannella ; porque he 

 hum refervatorio immenfo de ar fixo , e 

 de efpiriiuofo para o vinho , que fe devc 

 efpremer. 



Nao he hum vinagre , pois que o 

 mofto nao pode mudar-fe em vinagre em 



3uanto dura a fermenta9ao tumultuofa , e 

 epois que o vinho he reito , nao fe con- 

 Verte em vinagre fenao pela abforpao do 

 ar athmosferico , que fe combina com a 

 fleuma , o tartaro , e o efpirito ardente, 

 que efte vinho continha. E fuppondo com 

 o autor que o fucco contido no chapeo fe- 

 ja agro , eu ihe psrgunto j por que conta- 



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