25'4 Memorias 

 fe nao tira huma fo gota delle , fe of 

 vinho foi perfeitamente convertido em vi- 

 nagre ? 



Efta refpofta do grande Rozier foi 

 confirmada por huma minha cafual expc- 

 riencia no anno de 1788 , em (jue lanpci 

 em hum peqneno tonel de trez ppas fe- 

 parado o vinho , que nas empifaduras fe 

 efpremeo do vinhafo de huma lagarada ; 

 dando a pfovar os meus vinhos neiTeanno 

 a hum muito habil provador , foi aquelle 

 o ultimo tonel , que provou ; depois de re- 

 petidos exames aiTencou , que o vinho ef- 

 tava vinagre , eu tambem affentei o mef- 

 mo , e nas primeiras imprefsoes nao fiquei 

 fatisfcito , depois que pjnfei na caufa per- 

 di todo o temor , e com efteito , corren- 

 do o tempo , o vinho foi dos melhores , 

 que five nefte anno , foi carregado a dous 

 de Mar9o , e ficarao no fundo do tonel 

 as fezes ate 10 de Junho , em que forao 

 diflilladas , eftavao saas , e perfeitas , fen- 

 do alias as fezes muito faceis de fe envi- 

 nagrarem , e produzirao a quantidade dc 

 agua ardente , que devia correfpondet a 

 fua quantidade , iendo ainda mais para no- 

 tar, que todo aquelle tempo efteve o to- 

 nel deftapado , e que foi hum anno , em 

 que as fezes da maior parte dos vinhos 

 fe faziao vinagre em muito pouco tempo. 

 Da cor fallarei mais largamente no feu de- 

 vido lugar. Eis-aqui como o meu metho- 

 do he o mais conforme a melhor theoria , 

 nao he fujeito a inconvenientes , e he abo- 

 nado pelas niinhas tao repetidas experien- 

 cias , e pelas deftes ultimos dous annos do 



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