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quifitos J ncm hum grande dilcernimenco 

 para fazer elta dirtinc9a6 : rodo o homem 

 organizado , como o commum dos homens , 

 diftingue o fabor vinhofo do labor alTa- 

 carado, com tarjta facilidade como podc- 

 rla diftinguir a cor vermelha da verde. =:j 

 ifto he racilitar com excelTo hum conhe- 

 cimento , em que eu tenho conhecido baf- 

 tante dilBculdade , principalmente nos vi- 

 nhos verdes , e nos muito maduros , em 

 que a mudan9a he fempre pouco fenfivet : 

 continua le Gentil , =! O fignal decermi- 

 nado , e infallivel , que defigna de hum 

 mode invariavel o momento , em que a 

 fermemafao na cuba chegou ao grao prc- 

 cifo , a que efta annexa a maior perfei- 

 fao do vinho ; o momenro , em que o vi- 

 nho nao efta baftante feico , e depois do 

 qual elle fe faz duro , grodeiro , e fabe ao 

 canganho , he o momenco mefmo, em que 

 depois de muitas provas fucceilivas , em 

 que cemos conhecido , que o fabor aiTu- 

 carado fe vai enfraquecendo , nos prece- 

 bemos , que efte fabor affucarado defappa- 

 receo ; efte fabor depois de fe rer enfra- 

 quecido gradualmcnte , dffiipparece fubira- 

 rnente; cnrao a fna aufencia he huiiT fig- 

 nal precifo , fixo , e legnro de que fe 



deve tirar o vinho da cuba He inu- 



til provar , que efte fignal he feguro, ou 

 o que he o mefmo , que he impbilivel , 

 que clle riao appare9a : efta afrer9ao p6- 

 de fer conftderada como hum axioma , e 

 na5 neceilira de provas algumas ::=: . Seja 

 mu!to anibora efte fignal excellentc , e 

 para mim na verdade he bom , rvias elle 



de- 



