1l6^ Memorias 



fe decubara o vinho , cjuando elle eftiver 

 feito , quando o niofto nao for mofto , 

 quando tiver perdido intciramenre a fua 

 do9ura , o feu fabor aiTucarado , ou de 

 mofto , e eftiver vinho bem caradlerizado , 

 e perfeitamenre vinho zi . E na fiia llluf- 

 trajao fobre a nova maquina de pizar as 

 uvas pag. 24. =; O cbjctflo , que fe pro- 

 poe metendo o mofto na cuba he , que 

 eile fe converra em vinho : nao fe deve 

 pois tirar da cuba, fern que elle fe tenha 

 feiio vinho i e o mcio mais fimplcs , o 

 mais dire£lo , o mais nntural , e o tmko , 

 me feja feguro , para fe faber , fe elle 

 Fie vinho , he prova-lo , c fe elle o efta , 

 deve tirar-fe :=; : ja nas fuas Experiencias 

 principaes , e inftruftivas fobre a nova ma- 

 nipulafao do Vinho , Experiencia ^.^ pag, 

 22. mortra nao confiar tanro defte fignal , 

 pois diz =; Eu nao quiz dizer outra cou- 

 fa , fenao que quando o vinha9o, depois 

 de fe ter elevado rapidamente , come o faz 

 fempre cm as minhas fermenra96cs , cef- 

 fava de defcer , e eftava abatido , ifto he 

 fern movimento fenfivel , ou bem fcnfi- 

 vel , nao importa a que ponro de defcen- 

 fo , fe podia pnrtir defta indica9ao para 

 decubar o vinho poucas horas mais , ou 

 menos. He aflim , que antes da ultima vin- 

 dima , eu me tinha explicado ao Cura da 

 Carlepont , e a outros muitos mais. Dc 

 mais OS principios , fobre que eu funda- 

 va efta indica9a6 , explicavao bem o feu 



fim , e o efpirito Nenhuma indica- 



^rao para a decuba9a5 do vinho pode dif- 

 penfar de o piovar antes de lirar , e de 



o pro- 



