268 Memorias 



bca agua arclcnte em o mofto , para Ihe 

 fuipcnder inteiramente a fermenta9ao ru- 

 multuoza , o que nao aconrece fern perder 

 inteiramente o movimento inteftino. 



(124) O Abbade Rozier no feu Dic- 

 donario Art. Egrainer diz =:! Todo o mun- 

 do fabe , c]ue o vinho , cjue fe faz gor- 

 do , fazendo fios a maneira dos oleos , fe 

 reftabtilece dcfta enrcrmid.ide rolando a va- 

 filha, ou tranfportando-a da adega ao ar , 

 deixando-a ahi algumas horas , ou ajun- 

 tando-lhe algum acido , e ainda melhor 

 juntando-lhe hum pouco de ar fixo. O vi- 

 nho fe faz gordo ; porque fe feparou del- 

 le oar fixo, e hum tal vinho em as-nof- 

 fas Provincias meridionaes feria bem de- 

 prelTa decompofto. Todas eftas opera^oes 

 tem per fim tornar-lhe a introdiizir o ar , 

 e nao de obrar fobre o vinho como aci- 

 do Retende o ar decombina9a6 em 



o vinho, eis-aqui o grande fegredo. z^ O 

 Autor da ja cirada DilTertajao Anonyma , 

 o mais abundante dc todos os efcriptores 

 de Oenologia em receitas para remediar 

 OS defeitos do vinho , em o compcndio de 

 receitas pag. 11^ diz =3 Muitas vezes a- 

 contece , que os vinhos , que no Eftio fe 

 fazem gordos , voltao por fi mefmos a feu 

 sntigo eftado , defde que come^a o frio. 

 Aflim fc ve , que o mal nao he grande. 

 No Inverno feguinte nos grandes frios vos 

 OS rrasfegareis, langnndo-Ihes huma por9ao 

 de efpirito ds vinho : todas as vezes que 

 fe atteftar , lan^ai-lhe hum vinho bem cla- 

 ro , e vos tereis vinho melhor do que 

 dances. Se acontecer efte accidence a vi- 

 nhos 



