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nho ) dizem , que Ifto he huma gran- 

 de inipertinencia , fern olharem , que 

 OS vinhos optimos tern quadruplieado 

 valor , e que he melhor gaftar 8 para 

 ganhar 24, do que gaftar 2 para ga- 

 nhar 4. 



Como cojiumao vindhnar , e extrahir 

 mojio. 



§ LXXXIV. 



VIndimadas as uvas pelo modo 

 referido ( § LXXIX. ) , fegue-fe 

 a extrac^ao do leu fucco , a que cha- 

 mao mofto. Efte trabalho he differente 

 nos diflerentes paizes , e conforme a 

 qualidade de vinho , que fe intenta 

 fazer. Como do modo de vindimar , 

 e extrahir o mofto pende muito a boa 

 qualidade do vinho j referiremos as di- 

 verlas maneiras de fazer efta manobra 

 nas difFerentes Provincias de Portugal , 

 e outros Reinos j e depois examina- 

 remos , qual he o melhor. Em geral 

 ha duas qualidades de moJlo j branco , 

 e linto , aqueile tira-fe de uvas bran- 

 cas , e pretas , e delle ie faz o vinho 

 branco : o tinto tira-fe de uvas pre- 

 tas J e faz o vinho tinto. 



