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panlia fazem o vinlio branco do mof- 

 to branco tirado de uvas pretas da ma- 

 neira leguinte j os vindimadores en- 

 trao de inadriigada ras vinhas pretas , 

 e concinuao a vindima era quaiuo o 

 fol nao aquece , e em quanto as uvas 

 eftao orvalhadas : eftas accarretao-fe pa- 

 ra o lagar em jumentos , ccbertos os 

 ceftos com parras , e pannos rriolhadcs, 

 para que o fol nao as aqueja : che- 

 gando ao lagar, da-fe logo o priir.ei- 

 ro pizo , e poem-fe por muito pouco 

 tempo a pezo , e tira-fe o mofto antes 

 de comecar a tomar cor. Nos annos 

 fries o mofto do fegundo pizo pode 

 ainda fervir para vinho branco : o mof- 

 to aflim extrahido ianca-fe cm tcijcis 

 ou pipas , preparadas como no Doiro ( § 

 LXXXIIL ) , e ahi fermenta. Efte 

 o methodo de fazer os vinhos pcrfcita- 

 mente brancos ; as uvas brancas dao 

 vinhos alambreados , e nao inteiramen- 

 te brancos : taes fao os nolTos vinhos 

 chamados brancos. Tcmos pois vifto 

 OS differentes meios de extrahir o mof- 

 to ; e logo veremos qual he o me- 

 Ihor : por ora vcjamos os diverfos me- 

 ihodos de fazer vinho. 



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