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quena relativamenre as pretas ) , do 

 modo referido ( § LXXXl. ) , e fem de- 

 mora as lanjao no lagar , onde fem 

 interrupfao alguma fao pizadas por 2 , 

 3 ate 5" homens per 24 horas , ou 

 48 , quando o tempo da vindima he 

 chuvofo : cancados os primeiros ho- 

 mens , entrao outros tantos, que eftao 

 de rezerva : e fegundo he mais , ou 

 menos trabalho o mofto , affim dizem 

 ter mais , ou menos feitoria. Acaba- 

 do o pizo , deixao o vinho levantar , 

 e depois paflao o mofto para os tu- 

 reis , em que hao de fermentar. AfTun 

 fazem tanto o vinho de Feitoria bran- 

 co J como preto ou tinto. Acabando 

 o vinho de fermentar , o que fucccde 

 defde S. Martinho ate o fim de No- 

 vembro , he trafegado , e paifado pa- 

 ra outros tuneis bem lavados comagua 

 quente , e depois tambem com vinho 

 quente , que depois ferve para dar 

 agua ardente. Na fermentajao do mof- 

 to de Feitoria tambem coftumao lan- 

 jar agua aidente, arrobe , camoezes , 

 e marmellos, como aiuma vimos. 



§ XC. 



Taes fao os methodos de fazer 

 vinho na Beira , Eftremadura , e ou- 



tias 



