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hcira feguinte : tomao por pipa pouco 

 mais , ou menos 24 claras de ovo , ou 

 parte correfpondente de colla de peixe 

 desfeita n'agua ; tomao mais huma Ca- 

 nada de agua ardente boa , e coula de 

 tres , ou duas canadas de vinho; mif- 

 turao tudo iito , e batera bem ate fe 

 desfazerem as claras de ovo, e Jevan- 

 tarem muita efpuma , e depois lanjao 

 dentro da pipa. Pelo batoque mettein 

 hum pao cheo de cabellos na ponta , 

 a que chamao batedor , e hum homem 

 fobre a pipa bate bem o vinho com 

 elJe por algumas horas j depois tapa- 

 fe o batoque, e paffados 8 ate 10 dias 

 acha-fe o viniio clarificado. O vinho 

 branco acaba de I'e clariticar mais tar- 

 de , que o tinto. Clarificado o vinho , 

 trafega-fe outra vez para outras plpas 

 ou novas , ou bem lavadas , e rafpa- 

 das ate a madeira nova , c erixofradas , 

 ou mexadas (19). Se paflado algum 

 tempo , fe nao acha bem puro , e lim- 

 po , torna-fe a clarificar , e trafegar 

 de novo. AfTim fe fazem cs bellos vi- 

 iihos do Doiro , que fendo ties ate 

 quatro vezcs cJarificados , e trafcgados , 

 durad 60 ate 80 annos fem alteracao , 

 como fei de alguns. Vao a India , ao 

 Brazil , ao Norte , e voltao da mef- 

 vlya forma. Os v:niios da Madeira fa- 

 zem- 



