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Provincm he tirado das mefmas uvas , 

 que o vinho branco ; porem fao vin- 

 dimadas depois doSolquente, e pof-. 

 tas mal pizadas ou em bakeiros , ou 

 no lagar , e pafTados dous dias , fao 

 pizadas \ cujo moflo entao extrahido 

 lie Jan^ado a fermentar em tuneis bem 

 puros , e limpos, e depois de fervi- 

 do he trafegado , e clarificado , como 

 no Doiro ( § LXXXVII. ). Quando 

 o tempo he frio , paffao-fe mais de 

 dous dias , para que fe pizem , e co- 

 mo entao podem tomar o gofto do 

 engajo , as defengajao , quando as 

 pizao , mal pizadas com forcados de 

 tres , ou quatro pontas. Os vinhos ver- 

 melhos de Borgonha fazem-fe da mef- 

 ma forma , que os de Champanha ; 

 porem as uvas fao logo que chegao 

 ao lagar pizadas , e defenga^adas , e 

 depois deixao cuvar por dous dias , ou 

 mais , conforme o tempo , e depois 

 palTao o mofto para tuneis , onde fer- 

 mentad , no refto nao tem diiferenja 

 tlos que fe trabalhaS em Champanha. 

 Ateqiii temos vifto os diverfos methor 

 dos de extraliir o mofto , e fazer del- 

 le o vinho no nolTo Reino , e fora 

 delle , agora vejamos , qnal Jie o me- 

 Ihor j mas antes dilTo he necelfario 

 faber , como do mofto le forma aauel- 



'le 



