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le faborofo liquor , o que nos induz 

 raturalmentc a fallar da fermentacao 

 vinofa. 



Da fermentacao Vinofa. 



§ XCIII. 



OS melhores Chymicos modernos 

 entendem i^ov fermentacao vino- 

 fa aquelle movimento efpontaneo , que 

 dadas cert as circumjlancias , fe exci- 

 ta foment e nos fuccos ^ ou fluidos mu- 

 cilaginofofaccharinos , que depois del- 

 le mudad inteiramente de proprieda- 

 de , e fe tornao em hum liquor par- 

 ticular branco , ou mais , ou menos co- 

 rado , de cheiro aromatico , fabor al- 

 gunia cnuza piquante , e quente , e 

 que hebido defproporcionadamente em- 

 hebeda , qual chamno 'vinho. A ex- 

 j^ericncia (em moRr.ido , que foiTiente 

 as marerias gommolb , ou mucilagi- 

 nofo-doccs foffrcm efta fennentaqao ; 

 mas para que c!!a tenha lugar fao pre- 

 ciias as condicoes fcguintes : i.-' que 

 aquc'Ua? materias eftejao n'huma flui- 

 dez vircofa , nem muito flu Ida , neni 

 muito efpefla : 2.=' que tenhao o con- 

 ta(flo de athmosfcra : ^.'^ que eftejao 

 expoftas a lium calor de lo are 15" 



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