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graos do theimometro de Reaumur; 

 em maior calor a fermenta^ao he mui- 

 to rapida , e por iffo nao he a mc- 

 Ihor; em menor calor nao he boa por 

 ier muito lenta : o frio porem oppoe- 

 fe-lhe: 4.^ Huma grande maffa , em 

 que fe pofla excitar hum movimento 

 rapido. 



§ XCIV. 



As experiencias dos melhores Chy- 

 micos modernos , e mais exadlos fa- 

 zem crer , que a cauza defte movimen- 

 to inteftino he devida a decompofi^ao 

 d'agoa pela materia , ou principio car- 

 bonaceo , e oleofo deftas materias a be- 

 neficio do calor ; donde o oxyginio 

 d'agua (21) combina-fe parte com o 

 principio carbonaceo , e forma o aci- 

 do carbonaceo (2-2) , que fe defenvol- 

 ve , durante a fermentayao , formr.n- 

 do as bolhas , que entao fe obfervao 

 ra fuperficie do liquido , onde fe for- 

 jna huma athmosfera muito nociva aos 

 vinhatciros , cujo antidoto he cheirar 

 o alcali volatil : a outra parte do oxy- 

 ginio d'agua combina-fe com a parte 

 do oleo fixo exiftente no mofto , efor- 

 ina o acido tartarofo. O hydroginio 

 d'agua combi]>a-fe com o oleo menos 

 fixo do mefmo moflo , e f6rma o el- 



