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depots de acabada a fermenrac^o: 7.* 

 diminui^ao da mafla total do iiquido: 

 S.** em lim Iiuma inteira mudanga na 

 ratureza do liquor (24) . Todos eftes 

 fenomenos defappareccm , quando afer- 

 mentafao acaba ; e entao o Iiquido fe 

 torna de differente natureza, tranfpa- 

 rente , faborofo , &c. e conftitue o vi- 

 nho. 



§ xcv. 



A experiencia tern moHrado mais 

 1.** , que logo que a fermentafao vinofa 

 acaba , o Iiquido fe torna tranfparen- 

 te , e OS fenomenos affima referidos 

 ceffao , he mifter logo logo feparar o 

 vinho da borra ; fenao pafla immedia- 

 tamente a fermenta^ao acida , e fe vai 

 tornando em vinagre : 2.° , que liuma 

 vez , que o vinho comece a szedar- 

 fe, nao he facil embara^ar, que nao 

 fe azedc cada vez mais , a pezar de 

 fe feparar da borra : efte trabalho nao 

 faz outra couza , fenao que a fermen- 

 tajay acida feja mais lenta : 3-° ? ^^^ 

 OS vinhos em grande maifa nao le aze- 

 dao tao facilmente , como em peque- 

 na maiTai: 4.°, que o contacf^o do ar ta- 

 vorece muito a fermentacao acida : $> , 

 que qualquer corpo azedo mettido no 

 vinho faz , que logo fe comece a azed-if. 



Si 



