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§ XCVI. 



Jd vlmos ( § LXXXIX. ) qime^ fad 

 as fubltancias , que fomente podem dar 

 vinho J as uvas , por iflb que tern a 

 prlmazia entre elJas , dao o melhor vi- 

 nho ; mas nem todas dao a mefma 

 qualidade de vinlio; pcrque a experien-^ 

 cia tem mollrado , que elle varia fe- 

 gundd a qualidade das uvas , clima , 

 expofijao ao fol , terrene , tempo da 

 vindima ^ eftado de madureza , modo 

 de extrahir o mofto , as materias ef-' 

 tranhas , que mifturao com el'e , ou 

 com as uvas , conforme he mais j ou 

 menos bem fermentado , o trabalho j 

 que Ihe fazem depois de fermentado , 

 e as yafilhas era fim em que fermen- 

 tao , e fe guardao. Exarairiemos cada 

 huma deftas couzas ; por^m antes diflb 

 notenios , que o vinho , conforme as 

 melhores analyfes ^ que fe tem feito ^ 

 e eu tenho repetido , contem agua , ef- 

 pirito de vinho , e rartrito acidulo de 

 potafla j ou cremof de tartaro mifiu-' 

 rado com hum extraclo gommo-^refi- 

 nofo , a quem 09 vinhos devem a Aia 

 c6r vermelha , ou alambreada. A agua 

 he em maior parte do que o efpirito 

 dc vinho, e efte em maior, do que O 

 Cc ii ere- 



