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 cremor de tartaro. O extrado gom- 

 mo-iefinofo nao perrence ao iucco das 

 uvas, mas ella unido junramente coin 

 huma fubilancia gommo-doce na parte 

 interna da pellicula das uvas ; enrra 

 em fennentacaS igualmenre com o fuc- 

 co , e a parte relinofa cora er.tao to- 

 do o liquido. 



Qual a melhor cajla de uva para dar 

 bom vinbff, 



$ XCVII. 



A vlmos ( § XLIX. , L.-^ LIT. ) 



a maior parte das uvas de Portu- 

 gal ; inas por ventura todas ellas po- 

 derao dar bom vinho? nao certamen- 

 te. Vimos (§ LXXXIX. ) , que fomen- 

 te podem dar bom vinho aquellas ma- 

 terias liquidas mucilaginolb-doces de 

 huma fluidez nem muito tenue , nem 

 muito cfpeffa. Logo daqui fe deduzem 

 as feguintes regras. 



I.* As uvas muito* fuccofas na6 po- 

 dem dar bom vinho j e muito menos 

 fe forsm ao mefmo tempo pouco doces. 



1.^ As muito fuccofas , e doces dao 

 imelhor vinho , que as precedentes , mas 

 nao fao da melJior qualidade. 



3.=' As muito pouco fuccofas na^ 



po- 



