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Otf^l melhor meto de conhecer a 

 boa uva , culti-vala , fabricala ; 

 de extrahir vwjlo , fazer melhor 

 xinbo , e conferialo por muitos tew.' 

 pos Je77i alteracao alguma. Ou em 

 gerr.l quaes Jao os prcceitos , e re- 

 gras para fazer melhor xinho. 



§ XCIX. 



As iivas , que podem dar bom vi- 

 nho , fad aquellas , que tern as condi- 

 cf'es referidas ( § XCIII. 5'.^ ) , alem 

 difto como fpmente as materias fluido- 

 niucilaginofo-doces podem fermentar 

 bem , e dar bom vinho ( § LXXXIX. ) ; 

 he manifefto 



i.° Que fomente as uvas bem ma- 

 duras podem dar bom vinho ; porque 

 fomente nefte eftado adquirem a fluidez 

 mucilaginofo-doce , que he eflencial 

 ( § LXXXIX. ). As uvas verdes rem 

 tern a docura , nem a fluidez propria ; 

 alem de que a maior parte dellas fa6 

 de niao fabor , ou fabem ao azedo 

 com travo. 



2.° As uvas podres tambem rao 

 podem dar bom viniio ; pao romcrte 

 porque o feu lucco tern perdido a qua- 

 Jidade fluido-vifcofo-doce j mas tam- 

 bem 



