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va , por eftarem defcoberras , como he 

 coirumc na Beira &c. ; devern-ie rer 

 cobcrtas com encerados , ou outra qual- 

 quer couza , que nao deixe paflar agua ; 

 porque a cliuva as torna aguadas j e 

 mas por iifo mcfmo. 



licgra 6.'"' As uvas em cliegando 

 ao lagar (26) devem-le logo rrabalhar 

 a mancira do Doiro (27) ; porem com 

 ■efta adv«rtencla , que primeiraraente fe 

 dcvem rrabalhar as uvas maduras , e 

 faas , e depois as menos maduras mif- 

 turadas com os caixos podres , que ja 

 afimi devem vir da vinha como dice- 

 mos ( § XCVI. 4.^ ) . As uvas faas 

 darao o melhor vinho , e as outras 

 hum vinho iiiuito inferior § XCV (28). 

 Logo depois dos primeiros pizos , de- 

 ve-fc feparar o engaco com forcados 

 de 9 ou 4 pontas para que o mofto 

 nao tome o gofto do engaco ( § XCV. 

 ■ ^.° ) : porem o pe deve-fe cercar com 

 huma porcao do engaco para fe ef- 

 prejner com mais facilidade. Tambem 

 le podem mifturar uvas da mefma caf- 

 ta , mas de di(Ferentes rerrenos , como 

 fe faz em Ai ( § LXXXVIII- ) , o que 

 lie muito boa pradlica. 



Regra 7.=* Extrahido o mofto ( §^ 

 XCVI. 6.^ ) , metta-fe a fermentar em 

 itqneis bem rafpados , e lavados ate a 



ma- 



