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madeira nova , como fazem no Doiro 

 ( § LXXXllI. , e LXXXVII. ) : efta 

 pra<5lica he muito boa ; porque por 

 mais que fe lavem os tuneis nunca fe 

 Ihes pode feparar aquelle cheiro aze- 

 dp , que nelles fica depois que tive- 

 rao vinho ; o qual cheiro nao fomen- 

 te perturba o cheiro agradavel , e aro- 

 matico do vinho , como tambem por- 

 que favorece a que o vinho fe aze- 

 de , como a faa experlencia tern mof- 

 trado ( § XCI. 5.° ) i e como a par- 

 te da madeira paftada do vinJio re- 

 tem nao fomcnte efte cheiro azedo , 

 mas tambem huma porcao de tartrito- 

 acidulo de potafTa ( cremor de tarta- 

 ro ) , que em razao da fua acidez de- 

 ve promover a acidez do vinho ( § 

 XCI. 5.° ) , he claro , que fomcnte ie- 

 parando efta parte paftada dos tuneis, 

 ficaremos fem efte fermento acido ; lo- 

 go OS tuneis devcm fer rafpados ate 

 a madeira nova , e lavados , como di- 

 remos ( § CVII. ) . Os tuneis detem 

 ficar por encher perto de hum pahno , 

 para cue o mofto nao fe derrame pe- 

 lo batcque na fermentagao. 



Regra 8." Lancado o mofto nos tu- 

 neis , dcvem cftes iicar por encher per- 

 to de palmo , como acabam.os de dl- 

 zer j nao fomente para que mofto fe 



nau 



