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nao derrame no augmento da fermen- 



rac.io; ma5 para que fe nad perturbe a 



niefiiia fermentacao eftrondofa ; por- 



que lendo cerLo , que ella nao pode 



execturar-fe (em o acceflb do ar ( § 



LXXXIX. ) , he claro, que quando o 



mcfto fahe pelo hatoque fica o reilo 



■do liquido privado do acccfib doar, 



e por conl'cquencia ,deve diminuir-fe 



o movimenro inteflino. Com effeito ob- 



ierva-fe , que na fervura quando fe der- 



rama a] gum a porcao dc mofto , palla- 



dos alguns minutes a mafia abare , e 



pafiado algum tempo torna'a fervura 



a levantar , e a derramar mais mofto 



porquc tcve accelTo do ar ; e a mafia 



anda nefia alternativa, que nao he boa 



porque retarda a for?a da fermentagao. 



Lancado pois o mofto nos tuneis da 



forma que acabainos de dizer, deixa- 



fe fermentar com o batoque aberto ; e 



nao he precifo, em quanto fermenta , 



]ancar-lhe nada , fe o mofto tern as 



qualjdades devidas , ifto he, doce , e 



de confiftencia vifcofo-fluida nem muito 



tenue, nem muito efpefi^a § LXXXIII. , 



e XCV. (29) . Se porem for maisliui- 



do, e menos doce, do que deve fcr , 



pode-fe remediar efta ma qualidade , 



efpcfiiindo-o , e reduzindc-o a devida 



conMencia , o que fc faz deitando-Jhe 



ar- 



