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anobe, affucar, melaco , on niel , em 

 quantidade iuficienre para que tome a 

 devida confiltencia. He melhor lancar 

 ellas materias quentes , do que frias , 

 pcrque o calor ajuda a fermentagao. 

 Nefte cafo rem lugar o lancar-lhe ca- 

 inoezas , peras , figos , ou uvas paiTa- 

 das. Neile mefmo cafo mandao alguns 

 efpeffar o mofto antes de o deitar a 

 fermentar ; mas efta pra6tica he de 

 grandiffimo trabalho ate que chegue a 

 dar ao mofto a devida confiftencia ; 

 e o vinho adquire hum fabor parti- 

 cular , e nao agradavel. Alguns Ihe 

 lancao agua ardente : porem como efte 

 liquido impede , e retarda as fermen- 

 tacoes , he claro , que langado no mof- 

 10 antes de fermentado , na6 foinenre 

 deve embaracar a lua iermenracao, mas 

 deve-fc pcrdcr huma grande parte do 

 jeu erpirlto pelo mefmo calor da fer- 

 mcntacao : logo por cftas raefma'? ra- 

 760s fe deve lancar agua ardente ( quan- 

 do for miiler, quero dizer , quando o 

 vinho for fraco, e falto de efpirito ) 

 no vinho depois de fermentado, e nao . 

 no mollo. A fermentajao do mofto 

 conhecc-fe bem pcios lenomenos re- 

 fcridos ( § XC. ) , e pela forca dcftcs 

 fc pode julgar da for^a da fermcuta- 

 cao : quando os fenomenos vao aca- 



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