D E A G R I G U I, T U R A. 415: 



c haverdo qualquer caior. A iTeimen- 

 tacao dura inais , ou meno? tempo le- 

 gundo a efpelThra dos mollos : nos me- 

 nos efpelfos he mais breve ; nos efpef- 

 Ibs porem mais longa , e chega a an- 

 no ; nao he mao fignal o tardar mais. 

 O vinhateiro pois deve ter iflo em 

 lembran^a ; para que fe nao engane, 

 julgando que o vinho efta toldado , 

 quando ainda nao acabou dc fermen- 

 tar. 



Regra 9.^ Depois que os tuneis 

 fe confervao tapados por 4 at^ 8 dias 

 ( o que indica , que a fermentacao vi- 

 nofa findou ) he mifter logo logo fepa- 

 rar o vinho da borra , para que fe nao 

 comece a azedar ( § XCI. ). Ella ma- 

 nobra chama-fe trafegar , e confifte 

 em paffar o vinho do tunel , em que 

 f'ermenrou , para ourro tuncl , cu para 

 pipas novas , ou rafpadas ate a ma- 

 deira nova , e bem lavadas , e bafcu- 

 Je^adas como cnlinaremos ( § CVll. ) , 

 peias razoes aqui referidas , e apon- 

 tadas no ( § XCVI. y.^ ), No Doiro 

 coftiimao paflalo para pipas novas , 

 em qu* defce para o Porto em barcos. 

 O trcfego faz-fe de dous modes , ou 

 paffando o vinho para vafilhas , e 

 daqui para outros luneis , ou pipas ; 

 ou paliando immcdiatamcnte de huiu 



pa- 



