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Ineio da depuracad , ou clarificajao* 

 O vinho , que le Jiouver de gaftar at6 

 Julho ) pode muitas vezes eicuiar a cla- 

 rificaf ao , ie fe nao comej ar fedo a aze-* 

 dar ; porem o que Te houver de guar- 

 dar para rnais tempo , e prineipalmeri- 

 te o que fe fizer para o commercio > 

 nao pode deixar de fer clarificado, 

 para que fe nao azede , ou deieriore. 

 A clarilicacao pode fazer-fe muito bem 

 pelo metho^o do Porto (§ LXXXVIL). 

 O vinho , feita a clarifica^ao, e palTa- 

 dos 8 ate. 15" dias , fe for tintb ■, e 

 mais fe for branco , acha-fe clarifi- 

 cado f neite cftado torna-fe a trafe- 

 gar para o feparar da borra , com. 

 as mcfmas condi^ocs referidas acim^ 

 ( § XGVI. 9.'); e depois delle tra-* 

 fego tapa-fe bem o batoque do tunel , 

 ou pipa para que Ihe nao .eritre af 

 algum* Nao bafta fonlente huma clari- 

 ficafao para depurar o vinho de toda 

 a materia heterogenea , he mifter fa- 

 zer duas , tres , e as vezes mais em 

 hum anno j e tantas fao as clarifica^ 

 ^oes, quantos fao os trafcgos , que fc 

 lazem ( failamos do vinho" para guar- 

 dar , e para o commmercio ; o vinho 

 de venda pode efcufar efte trabalho , 

 porque logo fe gafla. ) Os Champa- 

 nhezes clarificao , e trafeguo os feus 

 Tom, IL Dd vi- 



