Jt3- Memorias 

 vinhos Iiurna vez em Dezembro , outra 

 em Feverciro , e outra em Marjo. Etn 

 geral deve-fe clariiicar o vinho em 

 quanto tivar algumi impureza (33), 

 ifto he, em quanto fe nao tornar em 

 hu n liquor homogeneo , tranfparente , 

 p'^rfeitamente puro , e fern polme 

 algum miftu'-ado , e de huma c6r ho- 

 mo^ensa. Efta he a praftica do Doiro , 

 Charnpanha , e em geral de todos os- 

 Lugares , onde os vinhos fao afFama- 

 do3. Em razao deile trabalho ( a pezar 

 de fe nao fazer ainda a cultura , a 

 vindimi , e extracgao do mofto com 

 a devida perfeica6 , como fe ve dos 

 §§ LXXXIII. , e XCVI. ^=; e 9.=* ) 

 he que fe fabrica6 os "feellos vinhos do 

 Porto , que durao annos e annos fem 

 a menor alter^ijao. Quando os vinhos , 

 a pezar de varias clarificajoes , fe nao 

 ali npao , coflumao no Porto filtralos 

 por hum fiJtro de lona bem tanada 

 do feitio de hum funil , ou melhor, 

 de huma pyramide conica , a que cha- 

 rrrao ve//a ; os vinhos aflim filtrados 

 chamao-fe limpos de vella. Tambem 

 quando os vinhos nao fe torna6 per- 

 feicamente clarificados por meio da 

 clarificacao com clara de ovo , ou 

 col la de peixe , pddem-fe-lhes Ian- 

 e ar^iiiofas fee- 

 cas , 



