DE AORICULTURA. 42I 



PARTE IV. 



Das enfermidades do vinho , e fuas 

 falfificacoes. 



§ CI. 



OS vinhos adoccem , ou alterao-fe 

 de quatro modos i.° azedando- 

 fe : 2." apodrecendo : 3.° engor- 

 dando ; 4.° toldando-fe. Quando o vi- 

 nho acaba de fermentar, fe nao he logo 

 fcparado da borra , pa(Ia a huroa nova 

 alterajao, cm que fe azeda , a qual cha- 

 mao fermenta^ao acida ( § XCI. ) : 

 efta alteragao he natural a todas as ma- 

 terias , que fofFrcrao a fermentacao ef- 

 pirituofa , ou vinofa , fe a cafo na6 

 le Ihc oppoem os nieios de a evitar. 

 A experiencia tern moftrado , que a 

 borra favorece a fermentagao acida do 

 vinho (35-) •, que efte retem fufpcnfa a 

 parte m^is fubtil da mefma borra , que 

 deJle fe nao pode feparar fenao por meio 

 da clarifica^ao. O vinho tendo con- 

 tacflo com o ar , e eftando u^huma at- 

 mosfera de 15' ate 25* graos de ther- 

 mometro de Reaumur azeda-fc, e com 

 inuito maior promptidao fe nao tiver 



