4^2. AIemorias 



fido feparado da borra, e clarificado. 

 Efte liquido em mafla menor azeda-fe 

 mais deprefla , que em mafia maior, 

 O muico frio impede , que fe nao aze- 

 de. As matejfias acidas , ou azedadas 

 promovem promptamente a fermenta- 

 ^ao acida do vinlio : elte o motivo por- 

 que OS vafos, que tiverao vinhos, em 

 razao de eftarem azedados , devem fer 

 rafpados ate a madeira nova , e bern 

 Javados, como dicemos (§ XCVI. j.^) . 

 Tudo ifto he huma verdade de fado 

 confirmada todos os dias. Logo para 

 que OS vinlios fe nao azedem , iie ne^ 

 ceiTario que feja6 poftos em condifoes 

 contraries, quaes fao i.' : Livralos do 

 accelTo do ar , enchendo bem os vafos , 

 em que fe deitao , e tapando-os bem. 

 t.^ Separalos da borra. 3.^ Clarifica- 

 los para delles feparar a parte da borra 

 tida em lufpcnfao , o que fe faz , co- 

 mo enfinamos ( § XCVI. 8.^- 10.^ ) . 

 4.=» Guardando-os em grande quanti^ 

 dade , ou tambem em garrafas bem ta- 

 padas , e lacradas, f .'^ Confervando-os 

 em lugar frio. 6."" Nao llies chegando 

 corpos azedos : daqui fe ve , que o 

 inexar as pipas nao he util , e pode 

 fer damnofo , fe os vapores do enxo-^ 

 fre forem muitos , porque eftes fao a^- 

 cidos y e que o rap^r as plpas he 



