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hmna bella pradica , porque f6menre 

 afTim fe pode feparar a ir.adeira azc- 

 dada pelo vinho velho , que ie enira- 

 nhou por elJa , e fe azedcu. 7.^ Lan- 

 ^ando-lhe agua ardente ; porque tfta 

 embaraja as fennenta^oes , e por cfTa 

 mefma razao fe nao deve deitar no mof- 

 to , como notamos ( § XCVI. 8.^ ) : 

 a quantidade he varia , maior nos que 

 fao fracos , e propendem niais para 

 fe azedarem. Eftes meios raras ve- 

 zes fe podem fazer juntos; empregao- 

 ie conforme as commodidades , para 

 que OS vinlios nao fe azedem. 



§ CII. 



Eftes OS meios para que os vinhos 

 fe nao azedem ; mas fe por algum def- 

 tuido comejarao a feazedar, he dif- 

 ficil remediar o damno , e os feus pro- 

 gielTos ( § XCI. ) ; por iflb o vinha- 

 teiro ou deve logo vende!os para fecon- 

 fumirem , antes de fe azedarem mais ; 

 ou diftillalos para agua ardente , ou 

 abrir-lhe o batoque , e deixalos tornar 

 em vinagre. Com tudo no principio 

 p6dc-fe disfar^ar o azedo , J<^nq.?ndo no 

 vinho affucar , mela^^o, inel , ou ou- 

 tras quaefquer materias doces em baftan" 

 te quantidade ; e parece , que eftas ma- 

 te- 



